Одна из самых простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы продлить срок службы ваших кухонных ножей, — это использовать правильную разделочную доску. И хотите верьте, хотите нет, но даже в наш век высокотехнологичных материалов и чудес, созданных нанотехнологиями, едва ли не лучшим материалом для ваших ножей, на котором можно резать и нарезать кубики, по-прежнему остается, как вы уже догадались, старое доброе дерево. Пластик, высокотехнологичный любимец прошлых лет, является другим наиболее популярным материалом. (Не любой пластик, и не любой деревянный.) У каждого из этих двоих есть свои сильные и слабые стороны, свои любители и недоброжелатели. Но здорово то, что вам не нужно принимать чью-либо сторону — вы можете смешивать и сочетать. По крайней мере, я так делаю разделочные доски из искусственного камня в Москве.
Прежде чем мы приступим к сравнению и противопоставлению деревянных и пластиковых разделочных досок, и в случае, если вы не читали мою статью «Держите кухонные ножи острыми — десять лучших советов», давайте проясним, чем вы НЕ должны резать:
- стекло
- гранит
- стали
- твердый пластик
- фарфор
- Кориан
- любой другой материал, который является твердым и неподатливым и на котором не остаются царапины при разрезании его ножом.
Почему? Потому что, несмотря на то, что нож сделан из стали, а сталь — твердый и очень прочный материал, тонко заточенная кромка ножа на самом деле довольно тонкая. И резка и шинковка этих verboten материалов затупит ваши ножи быстрее, чем вы успеете сказать «кус-кус с карри» (в процессе нарезки одной большой луковицы). Это заставит вас либо чаще их точить, либо постоянно мириться с тупыми ножами. Кто этого хочет?
В начале был лес
Дерево — это не только красивый натуральный материал, но и очень прочный и долговечный. Тем не менее, самое привлекательное качество — с точки зрения здоровья ваших ножей — заключается в том, что они поддаются их острым краям. Когда вы режете на деревянной разделочной доске, древесные волокна ломаются и оставляют след, что помогает предотвратить скатывание и затупление острых краев ваших ножей.
Разделочная доска – обязательный предмет обихода на каждой кухне. С ее помощью осуществляется обработка и нарезка продуктов, воплощаются в реальность все кулинарные шедевры. Поэтому при выборе доски следует обращать внимание на качественные характеристики изделия. Весьма популярная каменная разделочная доска представлена широким разнообразием форм и расцветок, отличается высоким уровнем износоустойчивости по сравнению с пластиковыми и деревянными дощечками.
Виды
Чаще всего каменные разделочные доски представляют собой сплошную плоскую плиту из мрамора или гранита, а также искусственного камня. Сервировочные или разделочные плиты из гранита и мрамора отличаются высокими показателями экологичности, обладают бактерицидными свойствами, так как для их изготовления применяются только природные материалы без едких примесей и красителей. Поверхность из натурального камня не впитывает посторонние запахи и не позволяет вкусам продуктов перемешиваться, сохраняя их естественные качества.
Высокопрочная разделочная доска из искусственного камня изготавливается по итальянской технологии из природного минерала с добавлением красящих компонентов и смол. Такие изделия имеют роскошный и изысканный вид, практически идентичный натуральным каменным доскам. При этом искусственный вариант разделочной поверхности имеет более доступную цену и отличаются длительным сроком службы (более 15 лет), к тому же такие аксессуары подходят для всех видов кухонных работ.
Поверхности из акрилового материала не имеют пор и микротрещин, в которых могут скапливаться бактерии и грибок, по этой причине пищевые продукты, разрезаемые на такой доске, сохраняют свои полезные свойства.
Принято считать, что для кухни среднестатистической хозяйки требуется минимум 3 разделочных дощечки, чтобы обеспечить необходимый уровень гигиены и безопасности продуктов. Одна должна быть для нарезки хлеба и кондитерских изделий, вторая – для мясных продуктов, а третья – для овощей и фруктов. Каждый кулинар вправе самостоятельно определиться с необходимым количеством разделочных досок, при этом они могут быть различных размеров и из разных материалов.
При эксплуатации разделочных досок необходимо учитывать, что для каждой группы продуктов должна быть отдельная поверхность. Это объясняется тем, что, к примеру, в сырых рыбе и мясе могут быть различные вредоносные микроорганизмы, которые при попадании на продукт, не подвергаемый термической обработке, смогут нанести значительный вред здоровью.
Главные требования, которым следует уделить внимание при выборе каменной разделочной плиты, это качество материала, из которого она изготовлена. Натуральный или качественный искусственный камень не должен иметь трещин, сколов, следов клея и посторонних запахов.
На сегодняшний день существует множество разнообразных моделей разделочных поверхностей, отличающихся внешним видом, цветом, формой, размерами и областью применения. В мире современных технологий и развитого кулинарного искусства доски небольшого размера используются не только для разделки и нарезки продуктов, но и являются шикарным декоративным элементом для сервировки и подачи блюд. Очень стильно выглядит черная дощечка при подаче блюд японской и средиземноморской кухни. А также гранитная или сервировочная мраморная поверхность дополнит интерьер современного кафетерия или фьюжн-ресторана. Гармонично сочетается каменная поверхность для разделки со стилем хай-тек или же с классическим дизайном кухонных помещений.
Натуральная мраморная плита среднего размера идеально подойдет для раскатки теста, так как ее естественная прохлада не даст тесту прилипнуть, и оно получается идеально ровным и нежным. По этой же причине каменная поверхность станет незаменимым помощником при темперировании шоколада и создании изысканных десертов.
Широкий ассортимент отечественных и зарубежных производителей разделочных досок из искусственного и натурального камня предоставляют массу возможностей выбора, отвечающего любым потребностям – от классического кухонного аксессуара до дизайнерских разработок повышенной функциональности с дополнительными подставками, выемками для слива лишней жидкости и прочее.
Уход
Для чистки разделочных поверхностей из натурального или искусственного камня не рекомендуется использовать чистящие средства с агрессивными компонентами, в составе которых присутствуют щелочь, хлор и ацетон. Несмотря на то что поверхности из искусственного камня относительно устойчивы к воздействию химических веществ, длительный контакт с агрессивными моющими веществами способен постепенно разрушать состав их покрытия.
Чистку гранитной разделочной доски следует осуществлять вручную, используя средство для мытья посуды. Аналогичным способом осуществляется мытье разделочных поверхностей из любого другого натурального камня.
Для дезинфекции каменные поверхности можно обработать столовым уксусом, содой или лимоном, после чего сполоснуть водой и насухо вытереть мягкой тканью.
В целом каменные разделочные доски не требуют каких-либо особых условий хранения. Для удобства многие из них оснащены специальными ручками или кольцами, с помощью которых изделие можно закрепить на стене кухни. При отсутствии таких элементов доски можно хранить в ящиках или же просто на рабочей поверхности столешницы.
Хранить кухонный инвентарь из искусственного материала необходимо отдельно от досок из натурального камня, чтобы избежать появления плесени и царапин на поверхности. Для длительного сохранения привлекательного внешнего вида каменная разделочная дощечка нуждается в периодической полировке.
Придерживаясь простых правил ухода, вне зависимости, из какого материала произведена разделочная доска, она сможет радовать хозяев длительным сроком службы, сохраняя свой первоначальный цвет и глянцевый блеск.
Согласно отзывам пользователей каменных разделочных досок, можно выделить их основные положительные черты:
- разделочная поверхность из камня обладает высокой износоустойчивостью: не крошится, не окрашивается от продуктов;
- прочная каменная поверхность отталкивает жидкости и быстро высыхает;
- не впитывает запахи и соки продуктов, плотно прилегает к рабочей поверхности и не скользит;
- изысканный и стильный внешний вид;
- разнообразие цветов и форм, что позволяет подобрать доску, идеально подходящую под интерьер кухни.
